像好多海边长大的人一样从小就不是特别爱吃淡水鱼，不过自打吃过一次水煮鱼后就开始慢慢的喜欢上了淡水鱼。当然草鱼还是有点害怕，呵呵刺太多。饭店吃的水煮鱼油太多，听说饭店里做一次水煮鱼至少要放1斤以上的油，当然这个油就有回收利用的可能了，这也是好多饭店水煮鱼不允许打包的原因吧：）
今天我就来试试自己做水煮鱼，主料鱼本次选用的是黑鱼。去鳞去内脏清洗干净后就要片鱼片。做这个一定要准备毛巾一条要不然黑鱼身上一直有黏液分泌太滑。足够快的刀，刀慢了可根本片不出来。
下一部处理片好的鱼片，加蛋清一个、葱、姜、料酒、适量淀粉。腌制１０分钟左右就可以了
在鱼片腌制的过程中，我们来抄豆芽，我这次选用的是黄豆芽，放水加盐水开后下入豆芽，炒好后铺在鱼盆下面
下面就是主要部分了，炒勺加油，要比平时做炒菜多放些油。油热后放郫县豆瓣炒香，之后加入葱姜炒香后放入辣椒和麻椒我比较喜欢麻的感觉就多放了点麻椒
都炒香后盛出一小碗备用。这时就可以加入适量的水，并先把鱼头和鱼骨这样大块的不好熟的优先下锅，等开锅后放入鱼片划开不要让鱼片粘在一块
下入鱼片大概２分钟左右鱼就熟了不要时间太长了，再长就不嫩了。
停火把鱼盛到铺好豆芽的盆里
锅刷干净，把刚盛出来的一小碗游回锅，因为喜欢吃辣椒又在油里加了适量干辣椒，肉烧热后淋到鱼上就好了。听着鱼上滋啦滋啦的声音和扑鼻的香气，好香。
一盆香喷喷的水煮鱼加一碗米饭，太美了